食品的包裝和食品包裝產業
使用塑料包裝食品產品的過程主要包括了四個工業行業:第一個行業是塑料樹脂和海膜的生產;第二個行業是柔性和剛性包裝材料的加工工業;第三個行業是包裝機械化生產工業;第四個行業是食品加工工業。在第一個工業行業是使用石油、煤、天然氣等原料，合成可聚合的低分子化合物，進而聚合成各種樹脂，由此加工成單種或多層次的複合海膜，供食品加工廠包裝食品用。包裝機械行業既包括了包裝材料的成型機械設備的製造，也包括了食品同包裝材料相結合的包裝機械的製造，不少地方還包括了包裝材料二次加工用機核的製造，如:印刷機、熱成型機、焊封機、製袋機等。最早，食品采用單層塑料薄膜、璃紙或紙等軟包裝材料來包裝，目前發展到多層複合軟包裝，以及各種多層硬質容器來包裝。包裝的方法也因包裝的食品保鮮及保存期要求的不同而各種各樣:從冷凍包裝、除氧包裝、氣體置換包裝、無菌包裝、充N2氣包裝、真空包裝等到形態各異的包裝，如:箱內袋、複合罐、立式袋、微波爐、電爐二用包材。

食品產生腐敗的原因是細菌在食品中的繁殖(表7-1-1)，防止細菌在食品中生長繁殖，就可以長期保存食品，為此抑製細菌生長發育的條件就可以殺死細菌，例如:冷凍食品，因為細菌繁殖需要適宜的溫度條件，一般在冷凍20℃的冷庫內可以較長時間地保鮮食品，細菌在這樣的低溫下處於冬眠狀態，不發生活動而引起的腐敗變質。細菌生長繁殖的另一個條件是適度的水分，草莓app最新下載地址把食品中某溫度下的水蒸氣壓為か，而該溫度下的飽和水

蒸氣壓為，則か/かo是該食品的水分活性，水分活性在0.65以下的食品叫幹燥食品，水

分活性在0.65～0.90的食品為中間水分食品，大於0.9的為多水分食品，幹燥食品中的細菌不易存活，而水分活性超過0.65的食品，易被細菌侵入而發生黴爛變質，長期保持食品的於燥可提高食品的適用期。細菌生長發育的第三個條件是氧氣的存在，除氧包裝可保鮮，當氧氣含量在2％以下，CO2含量在7％以上時，食品和細菌均處於冬眠狀態。生鮮的蔬菜和水果被采摘後，細胞仍舊在生長發育，植物細胞生長過程產生乙烯氣體，這種氣體，具有催熟作用，如果水果和蔬菜在乙烯的催熟下・則很快會過熟，過熟的結果會使水果腐