使用午餐肉切片所使用的材料在成型-充填-熱封機

調的包裝型式銷售，使用Ny/離子型或Ny/EVOH/離子型成型或非成型薄膜。

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第四節魚類包裝

多，研

的題

正如人們所知，吃魚最好是在把魚一捉到手就馬上烹調，放的時間愈久，則魚的新鮮度愈差。為了能較長時間地保鮮魚類，阻止魚中的酶及細菌對魚產生腐敗作用，可以采用

冰冷或冷凍保藏，甚至可以深冷保存，無冷凍的魚隻有3～4d的適用期，而深冷可以達到

1個月的透用期，、冷適用期還可以使用CO或N充氣包裝而提高。魚產品的風味，衛生1心5性對氧的敏感性比肉類和禽類更加嚴格。魚的消費量在美國每年增長12％，這是由於人們不斷宣傳吃魚對人體健康有益和魚肉有豐富的營養的結果合圖得的曹最初魚捕捉後就冷凍，使用冰或冷凍機運送到零售店出售，出售也在冰凍或冷凍狀態下進行，用紙包裝。後來改用硝基纖維素塗布了的玻璃紙包裝魚類，保持清潔和防止水分的喪失，這就NC塗布玻璃紙加上紙板托盤的包裝，現在仍能在超市見到。使用紙板箱，外麵用PET，OPP，HDPE薄膜來纏繞包裝可以滿足要求。由於魚類脂肪多，為此還可以使用PVDC途布內層膜來滿足阻氧要求，時美國國家漁業研究所開發一種美國政府已批準可安全地用於魚類的包裝，其內容如

下:an

間①把冷水清洗了的高質量的魚冰冷:非能事的筆述い「外成②清潔並把魚塊切出來，並把它們浸放入多磷酸鹽的混合物中;國基3

的③把魚塊放入由可熱封的薄膜的塑料袋中，塑料袋的氧氣透過率大於3.1mL/(cm3

d・MPa);

的阻氧性下

具因串平

①用70％CO2+30％N2/O2混合物來衝洗袋中氣體;小國品肉中幹

⑤熱收縮或抽真空袋，深冷到2.2℃(28F)並且裝運;四器春治雷原

⑥在超市取出內容物並在冷凍條件下出售。ヨ901白MO市つ0V9的mt

英國使用PVC/LDPE薄膜熱成型的托盤-蓋包裝，用聚烯烴樹脂EVA摻和物做的薄膜來包魚並且然後用PVDC塗布了的PET/LDPE或者 BON/LDPE複合膜做的蓋材複頂包裝在CO2、N、O2的混合氣流中進行。美國今天隻有少數加工者使用萬用的MAP包裝這些加工者之一是包裝228的大馬哈魚、蝦、扇貝，使用熱成型了的OPP/離子型托盤，使用相同薄膜的蓋材，抽真空包裝並用CO2、N2、O2和第四種無法鑒定的氣體組成的混合氣體來回流，隨後包裝在紙盒中，十二個紙盒放入LDPE袋中抽真空並用CO2回流。根據生產者的要求，使用非阻隔性薄膜可以使一些MAP氣體去除而注入少量氧氣。防止肉毒中毒問題發生，當產品在包裝中微波加熱時，通過一個角上的專門的弱封口填充入水蒸氣